古墳時代に期限をもち、世界中のプロの料理人から圧倒的な信頼と支持を集める職人技

Outstanding skills trusted by professional chefs

堺の鍛冶の歴史は古く、古墳時代の仁徳天皇陵古墳の築造にはじまり、室町時代の鉄砲や日本刀の製造、そして江戸時代には「たばこ包丁」の切れ味のよさが評判となり徳川幕府より「堺極（さかいきわめ）」の極印を入れて売ることを認められたことで全国に名を轟かせました。その素晴らしい技術は、やがて「食道楽」の大阪を支える料理人たちの創意工夫と結びつき、出刃包丁に代表される日本独自の片刃の包丁「和包丁」は堺で考案されたと言われています。古くから分業制が確立している堺の包丁づくりは、鍛冶、研ぎ（刃付け）、柄付けが、それぞれに研鑽を積み、切磋琢磨し合い、一本の包丁をつくりあげており、名匠たちが磨き上げたその技や製法は現代に継承され、圧倒的な信頼と支持を集め愛用され続け、いま世界中のプロの料理人達を魅了しています。

Certified the sharpness of the knives by the General, reputations of Sakai knives have spread through Japan. In the Edo period, deba-bocho (pointed knife), which is an original type of knife in Japan, appeared due to the presence of the epicure chefs in Osaka. The knives in Sakai are handmade one by one, and all the processes are done by different masters of each skill. Those techniques are inherited to this day, and Sakai knives still fascinate the professional chefs from all over the world.