日本酒は１年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。
気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいの成分が馴染んで、大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、もっともバランスのよい状態に。その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、この〈ひやおろし〉です。その昔、冬にしぼられた新酒は、劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことから、このお酒は「冷卸（ひやおろし）」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
ときは移って現在、日本名門酒会の〈ひやおろし〉も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。 暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める〈ひやおろし〉。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です。
試飲会 夏こし酒 ひやおろし 9月26日（木）・27日（金）
日程：9月26日（木）・27日（金）会場：東京ミッドタウンガレリア 3F THE COVER NIPPON 店内
＜店舗お問い合わせ先＞
TEL：03-5413-0658
FAX：03-5413-0659
営業時間：11:00 ～ 21:00
新政－あらまさ－ 特別純米 六號 ひやおろし（秋田）
桃のような甘い上立ちとマスカットのような爽快感。ジューシーでありながら、すっきりとした味わい。720ml 1,365円
一ノ蔵－いちのくら－ 特別純米ひやおろし（宮城）
一ノ蔵の「特別純米酒」の中で１番のお酒を選定。涼しい蔵の中で熟成させ、まるみ・なめらかさが増した調和のとれた味わい。720ml 1,327円
浦霞－うらがすみ－ ひやおろし特別純米（宮城）
穏やかながらもメロンやリンゴなどの果実香が感じられ、まろやかで調熟感のあるふくらみが特徴の特別純米酒。720ml 1,407円
嘉美心－かみこころ－ 旨口 ひやおろし（岡山）
米本来の旨さを表現しました。気品が感じられる澄んだ香り、口に入れた瞬間にまろやかな甘みが広がります。720ml 1,554円
越の誉－こしのほまれ－ 雪の中にて寝かせたお酒（新潟）
雪室内の湿度、温度、静寂な時の流れが熟成を進めます。スッキリとした味わいの中にもふくらみと余韻が広がります。720ml 1,365円
司牡丹－つかさぼたん－ 船中八策 ひやおろし（高知）
華のある香りを持ち、旨みたっぷりのリッチな味わいが口中で膨らみます。どっしりとした存在感のある純米超辛口です。720ml 1,628円
甲子－きのえね－ 純米吟醸原酒 ひやおろし（千葉）
酒そのままの香りと味を残すため、過度なろ過はせず、ボディー感のあるしっかりとした味わい。口の中でスッと消える純米吟醸720ml 1,365円
